Ο μαϊντανός ανήκει στην οικογένεια Apiaceae. Είναι φυτό διετές αλλά καλλιεργείτε ως μονοετές. Την πρώτη χρονιά εμφανίζονται τα φύλλα και την δεύτερη τα ανθοφόρα στελέχη. Αναφορές κάνουν λόγο για την ύπαρξη του από πολύ παλιά με την εφαρμογή του τόσο στην μαγειρική (καλλιεργείτε τόσο για το φύλλωμα του όσο και για την σαρκώδη ρίζα του) όσο και στην χρήση του για φαρμακευτικούς σκοπούς (πλούσιο σε σίδηρο και στις βιταμίνες A,B και C).

 
Εισαγωγή
Ο μαϊντανός ανήκει στην οικογένεια Apiaceae. Είναι φυτό διετές αλλά καλλιεργείτε ως μονοετές. Την πρώτη χρονιά εμφανίζονται τα φύλλα και την δεύτερη τα ανθοφόρα στελέχη. Αναφορές κάνουν λόγο για την ύπαρξη του από πολύ παλιά με την εφαρμογή του τόσο στην μαγειρική (καλλιεργείτε τόσο για το φύλλωμα του όσο και για την σαρκώδη ρίζα του) όσο και στην χρήση του για φαρμακευτικούς σκοπούς (πλούσιο σε σίδηρο και στις βιταμίνες A,B και C).
 
Απαιτήσεις σε κλίμα
Ο μαϊντανός είναι φυτό ψυχρής εποχής με πολύ καλή ανθεκτικότητα στο κρύο και στον παγετό. Οι χαμηλές θερμοκρασίες είναι απαραίτητες για την καλή ανάπτυξη του φυλλώματος κατά την πρώτη χρονιά ενώ οι υψηλές θερμοκρασίες κατά την δεύτερη χρονιά είναι απαραίτητες στην ανάπτυξη του ανθικού στελέχους. Η καλύτερη θερμοκρασία είναι στους 15oC-18,5oC ενώ κάτω από τους 0oC το φυτό καταστρέφεται. Τέλος ο μαϊντανός είναι φυτό ουδέτερο στον φωτοπεριοδισμό και μπορεί να καλλιεργηθεί σε μέρη ημισκιάς ή πλήρους φωτισμού.
 
Απαιτήσεις σε έδαφος
Ο μαϊντανός δεν έχει ιδιαίτερες εδαφικές απαιτήσεις και μπορεί να καλλιεργηθεί σε πληθώρα εδαφών, αλλά προτιμά βαθιά, ελαφριά και αμμοπηλώδη εδάφη. Πριν την σπορά το έδαφος θα πρέπει να είναι καλά ψιλοχωματισμένο ώστε να μπορούν να φυτρώσουν οι σπόροι. Συνήθως μετά το όργωμα ακολουθεί δισκοσβάρνισμα.
 
Πολλαπλασιασμός
Ο πολλαπλασιασμός του μαϊντανού γίνεται με απευθείας σπορά στο έδαφος σε γραμμές ή σε αλιές με τις αποστάσεις φύτευσης να κυμαίνονται από 15εκ.- 20εκ μεταξύ των γραμμών και στα 10εκ. επί της γραμμής. Όταν το χωράφι δεν είναι έτοιμο μπορεί να γίνει σπορά σε σπορείο και μετά μεταφύτευση. Η ποσότητα του σπόρου που απαιτείτε για την σπορά ενός στρέμματος είναι 0,75Kg-1Kg (1g σπόρου περιέχει 650-700 σπόρους). Πριν την σπορά συνήθως γίνεται εμβάπτιση του σπόρου στο νερό για 48 ώρες με μια αλλαγή του νερού στις 24 ώρες για απομακρυνθεί η ουσία παρεμπόδισης της βλάστησης.

Όταν ο μαϊντανός προορίζεται για νωπή κατανάλωση ο πληθυσμός των φυτών θα πρέπει να είναι διπλάσιος σε σχέση με αυτά που προορίζονται για μεταποίηση καθώς η συγκομιδή γίνεται με τα χέρια με αποτέλεσμα τα φυτά να μην έχουν το τελικό τους μέγεθος.
Λίπανση

Για τον σχεδιασμό ενός ορθολογικού συστήματος λίπανσης θα πρέπει να έχει προηγηθεί μια εδαφολογική ανάλυση. Με βάση τα αποτελέσματα της ανάλυσης αυτής θα προσδιοριστούν οι ποσότητες των απαιτούμενων στοιχείων που θα πρέπει να προστεθούν. Στην καλλιέργεια του μαϊντανού συνήθως γίνεται εφαρμογή κοπριάς 3-4 τόνους το στρέμμα και γίνεται η εφαρμογή της βασικής λίπανσης, κάλιο και φώσφορο. Τα υπόλοιπα στοιχεία  προστίθενται στην διάρκεια της καλλιέργειας με την μορφή επιφανειακών λιπάνσεων κυρίως τα άζωτο. Συνήθως απαιτούνται 13,6 κιλά/στρέμμα Ν, 11-17 κιλά/στρέμμα P20 και 11-17 κιλά/στρέμμα K2O.

Συγκομιδή-Αποδόσεις
Η συγκομιδή του μαϊντανού γίνεται περίπου τρείς μήνες από την σπορά. Λίγο πριν την ανθοφορία των φύλλων γίνεται η κοπή τους (όταν έχουν μήκος 15εκ.) ώστε να περιέχουν την μέγιστη ποσότητα αιθέριων ελαίων και να έχουν την καλύτερη δυνατή ποιότητα. Η κοπή είναι καλύτερο να γίνεται τις πρωινές ώρες καθώς τότε περιέχουν την μεγαλύτερη ποσότητα αιθέρων ελαίων. Βέβαια όταν πρόκειται για μεγάλης έκταση καλλιέργεια η συγκομιδή μπορεί να γίνει και μηχανικά με την προϋπόθεση ότι η κοπή θα γίνει πάνω από κορυφαίο μερίστωμα, ώστε να επιτραπεί η αναβλάστηση του φυτού που θα δώσει επαναλαμβανόμενες κοπές. Η απόδοση του στρέμμα κυμαίνεται 2,5tn-3tn.
 
Στην περίπτωση του ριζώδη μαϊντανού το φυτό ξεριζώνεται ολόκληρο 3-4 μήνες από την σπορά ενώ η απόδοση το στρέμμα ανέρχεται στους 3tn-4tn.