Το γουλί ανήκει στην οικογένεια των Σταυρανθών και είναι λαχανικό ψυχρής εποχής. Τα φύλλα και η γογγυλόριζα του είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και αποτελούνται σε μεγάλο ποσοστό από θειούχες οργανικές ενώσεις (γλυκοσινολίτες) οι οποίες είναι υπεύθυνες για το χαρακτηριστικό του άρωμα και γεύση ενώ θεωρούνται ότι έχουν και αντικαρκινική δράση.
Το σέσκουλο ανήκει στην οικογένεια Amaranthaceae. Είναι ένα λαχανικό γνωστό από πολύ παλιά στην ευρύτερη περιοχή της Μεσογείου. Το συγκεκριμένο είδος καλλιεργείται για τα φύλλα του τα οποία τρώγονται μαγειρεμένα ή ως σαλάτες. Είναι φυτό διετές το οποίο καλλιεργείται ως ετήσιο (το δεύτερο χρόνο περνά στην αναπαραγωγική φάση και παράγει σπόρους).
Το μαρούλι ανήκει στην οικογένεια των Asteraceae. Η καλλιέργειά του ήταν αρκετά διαδεδομένη ήδη από την αρχαιότητα (καλλιεργείται για τα τρυφερά του φύλλα και αποτελεί βασική πηγή θρεπτικών στοιχείων). Είναι φυτό ετήσιο, ποώδες με ανάπτυξη που ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο (όρθια ή πλάγια).
